「黄金あわび」は、日本産蝦夷あわびと豪産クジャクアワビを掛け合わせたハイブリッド品種。病気に強く成長が早い蝦夷あわびと、肉厚で食感が良いといわれるクジャクアワビのいいところだけを受け継いだ、肉厚で大型、旨みたっぷりな特別なあわびです。
中国国賓宴会にも登場し、チャイナナショナルジオグラフィックで地方特産品として紹介されています。また2021年には中国の農業部から「地域特産品」として認定されました。
弊社で取り扱っている「黄金あわび」は、福建省平潭島周辺の海域で養殖したあわびです。
中国福建省は広大な海域を有し、海水温度もあわびの養殖に最適なため、一番肉厚に育ちます。また、20年あまりあわび一筋の職人が、海水の温度に合わせてあわびの位置を移動させたり、成長過程に合わせて数種類の海藻を餌にするなどして、最高品質のあわびになるよう養殖しています。
養殖場と直接やり取りし、大きさと鮮度を保証、安定的に供給できる体制を整えています。
ISO認証を持ち、日本メーカーの機械が導入されている工場で加工。
コストコ、ウォルマートなどの大手からも受注する中国国内のあわび加工工場としては最大手工場です。
その品質管理は徹底していて、第三者検査機関による食品分析では、薬品や汚染など一切検出されていません。
晟晁では、最高品質で使い勝手の良い「黄金あわび」を提供するためスチーム加工にこだわっています。
最も肉厚になる時期の大型あわびを加工工場で均等に「塩もみ→洗浄→スチーム加工→急速冷凍」することで、安定した品質の「黄金あわび」を提供することができています。スチーム加工することで、むき身の変形や縮みはありません。
また、肝とむき身を分離させることで、肝の色が写らずきれいな黄金色になります。
このように加工工場で殻、むき身、肝を分け、スチーム加工することで、調理現場に余計な手間がかからないようにしています。さらに、大きさに合わせて真空パックしていますので、必要な分だけを解凍し、そのまま調理していただけます。ソースづくりに欠かせない肝も、バラ凍結していますので、肝だけのご要望にも対応させていただいております。
「黄金あわび」は、和洋中ジャンル問わず、幅広くお使いいただける食材です。高級食材と思われがちな鮑ですが、少しでも遠慮なく食べられる食材として提供できるよう、晟晁では今後もさらに企業努力してまいります。
ぜひ、この機会にプレミアム食材「黄金あわび」をご賞味下さい。
殻、肝、むき身を別包装してお届けいたします。
3kgよりご注文いただけます。33kg以上のご注文は送料無料になります。
| 規格 | 単位 | 単価(税抜) |
|---|---|---|
| 33~44g/個(原材料：100~125g) | 1kg（25〜30粒） | 11,000円/kg |
| 44~55g/個(原材料：125~150g) | 1kg（18〜22粒） | 12,000円/kg |
| 65~85g/個(原材料：150~200g) | 1kg（11〜15粒） | 13,500円/kg |
| 85~105g/個(原材料：200~250g) | 1kg（9〜11粒） | 15,000円/kg |
| 105~125g/個(原材料：250~300g) | 1kg（8〜9粒） | 16,500円/kg |
| 肝 | 1袋（約500g） | 1,000円/袋 |
| 殻 | 1袋（10〜15枚） | 500円/袋 |
